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Pastel de Zanahoria Vegano

Este rico pastel es ideal para celebrar cualquier evento o cumpleaños. Este pastel, aunque es libre de leche, crema y huevos es muy esponjoso y suave. ¡Se derrite en tu boca!

Le añadimos, arándanos, coco nueces y frutos secos para llevarlo al próximo nivel. Para terminar esta sabrosura, te enseño a hacer un rico “frosting” de castañas para sustituir el de queso crema tradicional.

De seguro este pastel se convertirá en un favorito inmediatamente lo pruebes.

Porciones

Para 8 personas

Listo en:

60 min

Nivel:

Intermedio

Buena para:

Postre

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de trigo de todo uso (puedes sustituirla por harina de avena)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3 medidas para sustituir huevos (utilicé Bob’s Red Mill Egg Replacer siguiendo las instrucciones del empaque)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1¼ taza de azúcar (de coco o swerve)
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de leche vegetal (de coco, de almendras, etc.)
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • ¼ taza de almendras o nueces de tu predilección como nueces pecanas, de nogal, etc.
  • ⅛ taza de arándanos deshidratados
  • ¼ taza de coco rallado
  • ¼ taza de frutos secos como piña, mango, etc.

Procedimiento

Paso 1

Para hacer esta receta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Comienza por preparar la mezcla para sustituir los 3 huevos. Mezcla 1½ cucharadita de polvo de sustituto de huevo con 2 cucharadas de agua para crear 1 “huevo”. Repite el proceso 3 veces.

Paso 2

En un recipiente aparte mezcla los ingredientes secos: la harina, la canela, la cúrcuma, el polvo de hornear y la sal.

Paso 3

En un recipiente aparte mezcla todos los ingredientes húmedos: la leche vegetal, el aceite de coco derretido, la azúcar, el extracto de vainilla y el de almendra. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar.

Paso 4

Incorpora poco a poco mezclando constantemente, los ingredientes húmedos a los secos.

Paso 5

Una vez esté todo muy bien incorporado, agrega el coco, las nueces, las zanahorias, la ralladura de limón y los frutos secos y mezcla bien. Recuerda que estos deben estar bien picaditos o en trozos pequeños.

Paso 6

Hornea a 350 grados por 30 a 40 minutos o hasta que insertes en el medio del bizcocho un palillo y salga limpio.

Para hacer el “frosting” necesitarás:

  • 2 tazas de castañas, anacardos, cashews o marañones remojados.
  • 1 taza de jarabe de arce o agave
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • El jugo de 2 limones

Procedimiento:

Paso 1

Remoja las nueces por 6 horas. Descarta el agua. Vierte las nueces remojadas en una procesadora de alta potencia junto con los demás ingredientes. Si te gusta el “frosting” más dulce puedes añadir más endulzante según tu gusto.

Paso 2

Muele a alta velocidad por 1 minuto. Te quedará una consistencia cremosa y deliciosa.

Paso 3

Refrigera por 1 hora antes de decorar el bizcocho.

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