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Cheesecake de Blueberries y limón

Esta delicia de receta de seguro los motivará a cocinar en casita. La combinación de las moras con el limón es absolutamente maravillosa. Si no tienes moras de seguro puedes utilizar fresas.
Delicioso “cheesecake” de nueces, sin queso, sin lácteos, sin huevo, sin gluten…¡sólo pura salud!

Porciones

8-10

Lista en:

70 min

Nivel:

Medio

Buena para:

Postre

Ingredientes para el relleno (primera capa)

  • ½ tazas de anacardos o cashews

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ taza de crema o leche de coco sin endulzar

  • ¼ taza de jugo de limón

  • La ralladura de la cáscara de 1 limón

  • ⅛ cucharadita de sal

  • ½ (más o menos según tu preferencia) taza de azúcar turbinada, de coco o la que gustes.

Ingredientes para el relleno (segunda capa)

Ingredientes para el segundo sabor:

  • ½ taza de blueberries o moras congeladas

 

Ingredientes para la base:

  • ¼ taza de granola o avena sin gluten
  • 6 dátiles remojados
  • ¼ de taza de coco rallado
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 taza de nueces de tu predilección: almendras, macadamia, walnuts, nueces pecanas, etc.

Procedimiento

Paso 1

Remoja los anacardos. Cúbrelos completamente de agua a temperatura ambiente por 6 horas. Escurre bien.

Paso 2

En una licuadora añade todos los ingredientes para el “cheesecake” (con excepción de los moras y la ralladura de limón) y muele hasta que quede cremoso.

Paso 3

Divide la mezcla en dos partes iguales.

Paso 4

A una parte añade las blueberries y vuelve a moler hasta que quede cremoso.  Coloca en un recipiente.

Paso 5

Repite el proceso con la cantidad restante de la mezcla añadiendo la ralladura de limón.

Paso 6

Para preparar la base, remoja lo dátiles por 6 horas también. Muele todos los ingredientes en un procesador de alimentos por un minuto.

Paso 7

Coloca la mezcla de la base en el molde y preciona hasta que todo el fondo quede cubierto.

Paso 8

Añade la mezcla de la ralladura de limón y refrigera por una hora.

Paso 9

Retira del refrigerador y añade la segunda capa de la mezcla del “cheesecake” que tiene moras para crear las 2 capas.

Paso 10

Refrigera por 3 horas.

Paso 11

Decora con nueces, frutas y flores.

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