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Pasta de Calabacín con Crema de Castañas

Esta receta baja en carbohidratos es ideal para personas que quieren añadir más vegetales a su vida. En ella sustituimos la pasta tradicional hecha de harina de trigo por pasta hecha de pepinillo o calabacín fresco.

El pepinillo, además de ser muy refrescante y liviano, también tiene propiedades alcalinizantes que ayudan a remover impurezas y a hidratar en organismo.

Por otra parte, el calabacín o zucchini es un vegetal alto en vitamina C, cinc y fibra.

Porciones

2-4

Lista en:

40 min

Dificultad:

Fácil

Buena para:

Almuerzo, Cena

Ingredientes

 

  • 4 calabacines
  • 1 taza de anacardos, castañas o marañones, también conocidos como cashews
  • El jugo de ½ limón
  • 2 cucharaditas de salsa de tomate para pasta
  • 1 cucharadita de especias italianas
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 ajo
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ pimiento morrón cocido
  • Sal a gusto
  • 2 cucharaditas de agua
  • 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
  • Romero y más castañas para decorar

Procedimiento

Paso 1

Para preparar la crema de castañas, lo primero que debes hacer es remojarlas por al menos 6 horas. Escurre el agua.

Paso 2

Añade a un procesador o licuadora de alta potencia, las castañas remojadas y 2 cucharaditas de agua.

Paso 3

Agrega el aceite de oliva, las especias italianas, el pimiento morrón, paprika ahumada, sal, el jugo de limón, la levadura nutricional, la salsa de tomate y el ajo. Muele todo muy bien hasta que quede cremoso.

Paso 4

Para hacer la pasta de pepinillo o calabacín debes pasarlo por un “spiralizer” o cortarlo muy fino como fideos. También puedes utilizar un mondador de papas muy afilado para crear tiras con el pepinillo o calabacín.

Paso 5

Luego que tengas tus fideos puedes sazonarlos con la salsa de castañas. Yo en lo personal, no los cocino, pero puedes calentarlos 1 a 3 minutos si deseas.

Paso 6

Decora con castañas preferiblemente tostadas y saladas y romero. ¡Buen provecho!

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